Ride Fuel - Muffins aux œufs fourrés aux légumes
Mots et photos de Lottie Bildirici
L'un de mes objectifs sous-jacents est d'accompagner mes clients vers des modes de vie faciles et durables pour eux ! Je sais personnellement que si les choses ne sont pas faciles, les gens ne les feront pas. Les raccourcis et la préparation fluide des repas sont cruciaux. Et c’est ainsi que j’en suis venu à créer cette recette – Muffins aux œufs ! Ce sont des protéines faciles à transporter, très simples à préparer et à conserver au réfrigérateur toute la semaine. Que vous ayez besoin d'une collation riche en protéines ou que vous souhaitiez emporter des œufs avec vous au travail, c'est votre solution ! Ils préparent également un excellent petit-déjeuner en avion.
Recette : Donne 6 muffins
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- 1/2 tasse d'épinards frais, finement hachés
- 4 petits champignons coupés en petits morceaux ou 1/4 tasse
- 4 tomates cerises coupées en petits morceaux ou 1/4 tasse
- 1/4 tasse d'oignon haché
- 4 blancs d'œufs ou 3/4 tasse
- 6 œufs entiers pour la garniture (n'utilisez pas d'œufs XL)
- sel au goût
- épices au choix – poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de chili
Directions:
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- Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit
- Dans un bol de taille moyenne, fouettez ensemble les 4 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux, puis ajoutez les épices et les légumes. Vous pouvez également ajouter ici des herbes fraîches comme le persil.
- Préparez un moule à muffins avec un spray antiadhésif, puis ajoutez le mélange de blancs d'œufs dans 6 moules à muffins en laissant environ 1/2 pouce d'espace dans chaque muffin. Assurez-vous qu'il y a encore de l'espace pour casser l'œuf supplémentaire
- Cassez chaque œuf individuellement dans le moule à muffins pour obtenir 6 muffins, chacun avec un œuf dessus.
- Cuire au four pendant 25 à 30 minutes selon le degré de coulage de l'œuf. J'ai fait cuire le mien pendant 30 minutes pour bien cuire le joug.
- Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
