Ride Fuel - Salade de quinoa d'été avec vinaigrette citron vert et basilic

Mots et photos de Lottie Bildirici

Cette salade de quinoa est parfaite à emporter pour le déjeuner et constitue également un excellent accompagnement au dîner. Je me suis associé à NOW foods pour créer cette salade de quinoa d'été en utilisant leurs produits de base biologiques, que j'ai toujours sous la main ! La clé d’une cuisine saine et facile est d’investir dans votre garde-manger et de garder à portée de main des choses comme le quinoa, les noix et les graines afin que lorsque vous revenez d’un long voyage ou que vous n’avez pas le temps de faire du shopping, vous puissiez toujours préparer quelque chose. Si vous envisagez de le préparer et de le manger tout au long de la semaine, je vous recommande de mettre l'avocat et les amandes à côté et de les ajouter juste avant de manger.

Recette :

• • 2 tasses de quinoa cuit
  • 1/2 tasse de tomates cerises hachées
  • 1/2 pois chiches rôtis (pois chiches rôtis en conserve au four pendant 35 à 45 minutes avec du sel marin et du poivre)
  • 1/2 tasse de mangue coupée en dés
  • 1 avocat coupé en dés
  • 1/2 tasse d'amandes hachées
  • Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients (si vous mangez le lendemain ou tout au long de la semaine, ajoutez l'avocat et les amandes le jour même)

Habillage :

• 1/2 tasse de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/4 tasse de jus de citron vert
• Sel au goût

Directions:

1. 1. Dans une mini-côtelette, un petit robot culinaire ou un mélange, mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Une fois la vinaigrette préparée, mélangez-la avec le mélange de quinoa.