Comment les pros mangent lors d'un camp de données Team Dimension et ce que vous pouvez en tirer
COMMENT LES PROS MANGERENT DANS UN CAMP DE DONNÉES SUR LES DIMENSIONS D'ÉQUIPE ET CE QUE VOUS POUVEZ EN APPRENDRE
30 DÉCEMBRE 2017
En 2014, alors qu'ENVE recherchait une équipe spéciale à sponsoriser, une équipe dont le véritable objectif allait au-delà des résultats, le directeur de Team Dimension Data, Doug Ryder, a demandé à ses pilotes sur quelles roues ils souhaitaient rouler la saison suivante. « ENVE », lui dirent-ils. C'était une adéquation parfaite et un véritable partenariat est né, qui transcende même le succès en course et le développement critique de produits. Aujourd'hui, alors que l'équipe se lance dans un nouveau défi : placer un coureur africain sur le podium du Tour de France d'ici 2020, nous vous emmenons au sein de l'équipe tout au long de l'hiver pour découvrir comment ils travaillent pour atteindre cet objectif. Restez à l'écoute de nouvelles histoires chaque semaine.
Combien de fois avez-vous entendu dire qu’un athlète est aussi bon que ce qu’il mange ? Ou, tout simplement, « Merde dedans, merde dehors ». Alimenter un cycliste professionnel pendant 100 heures d’entraînement et de course par mois n’est pas une tâche facile. Lors de notre visite au camp d'entraînement de Team Dimension Data en novembre à Cape Town, nous avons profité de l'occasion pour étudier ce que mangeaient les coureurs et discuter avec l'équipe du niveau de réflexion qui y était associé.
L'hôtel de l'équipe, Southern Sun The Cullinan, situé à proximité du nouveau projet Waterfront du Cap, est en fait un partenaire officiel de l'équipe. Le Team Principal Doug Ryder explique à quel point ils travaillent étroitement ensemble : « Le chef cuisinier de cet hôtel, Lyndsay Finn, était notre chef l'année dernière sur le Tour de France. C'est l'une des raisons pour lesquelles nous venons ici. Carol (Dr Carol Austin, responsable de la performance) et son équipe demandent certaines choses parce que nous savons ce que veulent et ce dont les coureurs ont besoin.
Mais c’est loin d’être une existence monastique. L'hôtel a organisé une fête au bord de la piscine pour accueillir l'équipe, avec un buffet barbecue comprenant des brochettes de poulet, des côtelettes d'agneau, des steaks de saumon, des pâtes, du riz, des lasagnes, du brocoli, de la salade et des plateaux de mini desserts à suivre. C'était bien de manger tout en s'en tenant à une nourriture très « propre ». Plutôt que d’être conçu pour forcer la consommation de soi-disant superaliments désagréables, chaque repas fait son bien par l’absence plutôt que par la présence. Il n'y a rien de transformé ou de frit, et pas de sauces riches ou crémeuses chargées de calories inutiles.
C'est une histoire similaire au petit-déjeuner. Les cavaliers mangent dans une salle séparée qui propose à peu près les mêmes choses que le buffet principal de l'hôtel, à l'exception du bacon et des crêpes. Il y a des céréales, du pain grillé, des œufs brouillés, des pommes de terre, des saucisses de poulet, des yaourts et une salade de fruits. Et du café. Beaucoup de café. C'est une machine à dosettes, ce qui déplaît aux connaisseurs, mais elle est plutôt bonne. Les dosettes décaféinées sont jetées comme si elles étaient toxiques.
Le Dr Jon Baker, dont le nouveau rôle le place en charge des projets de performance, explique comment l'équipe gère le régime alimentaire des coureurs : « Nous avons eu des consultants en nutrition dans le passé. Nos cavaliers sont assez bien informés sur quoi et quand manger, et ce n'est qu'un aspect du problème. L'autre consiste à demander à des nutritionnistes de rédiger littéralement le régime alimentaire des coureurs, ce qui ne fonctionne généralement pas aussi bien. Nous pouvons dire à un cavalier quoi manger chaque semaine, mais si son partenaire dit « je ne cuisine pas ça » ou « je ne mange pas ça », alors vous avez un problème. En termes de nutrition lors des courses, nous avons désormais un chef sur toutes les grandes courses du WorldTour afin que nous puissions ravitailler les coureurs exactement comme nous le souhaitons.
Le niveau de contrôle est donc proportionnel aux exigences immédiates de performance. "À cette période de l'année", ajoute Ryder, "avec les coureurs qui commencent tout juste à se remettre en forme, ce n'est pas aussi critique." Cela explique les desserts.
Plusieurs soigneurs sont présents sur le camp pour gérer le ravitaillement des sorties d'entraînement. Dans le sous-sol que l'équipe a réquisitionné pour la semaine, se trouve une longue table approvisionnée en permanence. Pour les cavaliers amateurs qui se demandent ce que mangent les pros à l’entraînement et s’attendent à ce que ce soit compliqué, le contenu est le bienvenu. Il y a des bananes et des pommes, une sélection de barres de céréales achetées dans un supermarché, des saveurs sud-africaines fraîches faites à la main et même des gâteaux. La nourriture peut devenir un peu plus sophistiquée lors du Tour de France, par exemple, mais elle convient parfaitement à n'importe quelle durée d'entraînement.
Les bouteilles contiennent généralement de l'eau plate car les entraînements de la semaine sont relativement courts, mais un mix énergétique est disponible. Eddy Boasson Hagen propose un mélange spécial pour son estomac réputé délicat : il contient des dérivés d'huile de poisson. «Euh! Ne buvez jamais dans une bouteille Eddy ! » conseille Baker. Dans ce camp, sans l'approvisionnement illimité habituel en bouteilles, les soigneurs doivent les laver et les réutiliser. Comme mesure supplémentaire pour éviter que des bugs ne se propagent, les noms des coureurs sont écrits sur les bouteilles afin qu'ils récupèrent les mêmes.
Alors que la précision de la nutrition s'accroît lors des grandes courses, la nourriture proposée lors de ce camp d'équipe du début de l'hiver est agréablement savoureuse et simple. Si vous souhaitez faire avancer votre propre circonscription, vous feriez bien d’adopter une approche similaire.
